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#유화

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마가린은 어떻게 만들어졌나 — 1869년 소기름에서 태어난 버터 대체품의 과학

버터가 비싸 나라가 상금을 걸었던 1869년, 소기름으로 마가린이 태어났다. 지방 80%와 물 16%, 녹는점 32도로 풀어 보는 마가린의 과학과 발명가의 이야기.

 버터 한 조각으로 소스가 매끈해지는 이유 — 유화의 과학과 실패 없는 방법

버터 한 조각으로 소스가 매끈해지는 이유 — 유화의 과학과 실패 없는 방법

물과 기름은 안 섞이는데 왜 버터를 넣으면 소스가 비단처럼 매끄러워질까요. 유화의 원리와 몽테 오 뵈르 성공법, 분리된 소스 되살리기까지 과학으로 설명합니다.